Первый сорт масла это

Закрыть ... [X]

Подсолнечное масло является одним из самых популярных продуктов питания; я его называю «расходным материалом», потому что оно регулярно требуется для приготовления различных блюд, но основным ингредиентом никогда не является. Нельзя сказать, что выбор подсолнечного масла — мудрёное дело, но всё же стоит разобрать основные вопросы, связанные с разновидностями и брендами подсолнечного масла.

 

Рафинированное или нерафинированное?

Два основных типа подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Первое отличается более светлым, соломенным цветом и слабым или очень слабым запахом, второе — темнее, выделяется янтарно-коричневатым оттенком, интенсивным ароматом и более выраженным вкусом. Кроме того, есть и другие различия.

Рафинируют масло обычно при помощи химических «реактивов». Вреда от рафинированного масла не будет, но не будет и особой пользы: ведь в процессе рафинирования уничтожаются многие полезные вещества. Нерафинированные масла химическую очистку не проходят, в них гораздо больше витаминов, антиоксидантов, каротиноидов и прочих полезностей. Но стоит отметить, что ненасыщенные жирные кислоты (т.н. витамин F) содержатся в равной мере и в рафинированном, и в нерафинированном масле.

Нерафинированное масло бывает высшего и первого сорта; у масла высшего сорта золотисто-янтарный цвет, у масла первого сорта — более темный; в любом случае, сорт всегда указывается на этикетке. Регулярно употреблять нерафинированное подсолнечное масло первого сорта не рекомендуется, особенно для жарки и фритюра. Впрочем, для жарки не нужно использовать и нерафинированное масло высшего сорта, так как оно будет дымиться, образовывать пену, гарь…

Краткое резюме:

  • Для заправки салатов и добавления в готовые блюда — нерафинированное масло высшего сорта, изредка первого
  • Для жарки и фритюра — рафинированное масло (высшего или первого сорта)

 

Холодного отжима или экстракционное (экстрагированное)?

Подсолнечное масло могут получать двумя способами: холодным отжимом или же экстрагированием. Масло, полученное при помощи холодного отжима (при температуре около 45 градусов) считается более полезным для здоровья, у него богаче вкус, выше содержание полезных веществ; кроме того, такой способ считается более экологичным (environment-friendly), но он не очень-то выгоден для производителя: выход масла при холодном отжиме несколько меньше, чем при экстрагировании.

Экстрагирование обычно осуществляется в специальных аппаратах-экстракторах при помощи экстракционных бензинов (это такие органические растворители). Экстрагированное масло обычно дешевле и не столь полезно для здоровья, как масло холодного отжима. Интересно, что иногда масло экстрагируют из остатков того, что осталось после холодного отжима.

В любом случае, помните, что все мало-мальски серьезные производители получают и обрабатывают масло в строгом соответствии со стандартами, поэтому бояться химических очисток и «экстракционных бензинов» не стоит: используются самые безопасные вещества, разрешенные для работы с продуктами питания.

 

Фильтрация

Фильтруют любое масло: и рафинированное, и нерафинированное.

 

С витамином Е и без холестерина?

На бутылках с подсолнечным маслом часто можно встретить гордые надписи «без холестерина» и «содержит витамин Е». Это — не обман, так как в любом подсолнечном масле содержится витамин Е и отсутствует холестерин — независимо от марки и цены. Поэтому на подобные надписи внимание обращать не стоит.

 

Без консервантов

Мне не приходилось встречать подсолнечное масло с консервантами. Но некоторые производители опять-таки размещают соответствующую гордую надпись на этикетке.

 

Что означает «дезодорированное» и «вымороженное»?

Рафинирование подсолнечного масла проходит в несколько этапов. Я не буду их подробно описывать, скажу лишь, что дезодорированное масло — это масло, прошедшее этап «отбеливания», процесс дезодорации, когда из масла удаляются летучие соединения, запах его становится очень слабым и невыразительным, а цвет — светло-соломенным. Недезодорированное масло обладает более насыщенным цветом и более выраженным запахом.

Вымороженное масло проходит ещё и заключительную стадию очистки, на которой из него удаляются воски, и оно становится ещё светлее.

 

Объём бутылки

В 2000-х годах среди производителей стала очень популярна тенденция уменьшать объём растительного масла в бутылке при сохранении цены на старом уровне или даже некотором её уменьшении. Появились бутылки ёмкостью 0,9 литра, 870 мл. и 830 мл. По-моему, кто-то дошел даже до 0,75-0,8 литра. В настоящее время наиболее распространены бутылки ёмкостью 0,9 литра и 1 литр; примечательно, что иногда выгоднее покупать масло в 0,9-литровых бутылках, нежели в литровых.

Самый невыгодный объём — это 0,5 литра и менее. Не вижу смысла приобретать рафинированное масло в таких бутылках, ведь срок годности у него — 12-18 месяцев; хранить его можно при комнатной температуре, в самых обычных условиях, а нужно оно при готовке регулярно. Если речь идёт о нерафинированном масле высшего сорта, то дело другое: его срок хранения не очень велик (кстати, не храните нерафинированное подсолнечное масло на свету).

В продаже встречаются ещё и очень большие бутылки подсолнечного масла — пятилитровые. Но экономия при их покупке получается небольшая, и они к тому же очень непрактичны и неудобны.

 

Бренды и цены

Я пробовал подсолнечное масло многих брендов: Аведовъ, Золотая семечка, Юг Руси, Дикси, Красная цена, Аннинское, Злато, Слобода, Олейна, Ideal и так далее. Значимой разницы между ними я не улавливаю и, на мой взгляд, любое подсолнечное масло, которое продаётся в супермаркетах, годится для употребления в пищу. Помните только о различиях между рафинированным и нерафинированным маслом, ну и ещё можно обращать внимание на сорт, если хотите приобрести продукт высшего качества.

Лично я покупаю самое дешёвое подсолнечное масло — Красная цена, Аннинское, Дикси; это масло стоит примерно по 50-55 рублей за бутылку ёмкостью 0,9 литра. Впрочем, сразу оговорюсь: я сейчас использую только рафинированное подсолнечное масло (для жарки), а в салаты добавляю оливковое.

Цены на популярные марки масла (сентябрь 2013 года):

  • Красная цена (0,9 литра, рафинированное) — 50-55 рублей
  • Аннинское (0,9 литра, рафинированное) — 50-55 рублей
  • Россиянка (1 литр, рафинированное/нерафинированное) — 70-80 рублей
  • Золотая семечка (1 литр, рафинированное/нерафинированное) — 80-90 рублей
  • Злато (1 литр, рафинированное/нерафинированное) — 80-85 рублей
  • Олейна (1 литр, рафинированное) — 60-75 рублей
  • Дикси (1 литр, рафинированное) — 60-65 рублей

 

Автор: Дмитрий Васфилов. При копировании и/или перепечатке данной статьи целиком или любой её части указывайте имя автора и гиперссылку на оригинал.

 
 

. Bookmark the .


Источник: http://best-guide.ru/?p=3764



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Цветок граната для чая
Когда посев семян томатов на рассаду
Крупные лилии сорт
Как садить мяту и мелиссу
У подорожника есть семена
Сорт малины в крыму
Цветок нежного цвета


Первый сорт масла это Первый сорт масла это
Первый сорт масла это


Как выбрать подсолнечное масло - на что хозяйкам нужно обратить внимание
Домашняя экспертиза: как определить качество сливочного масла и как



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ